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青森育ちの津軽鴨 季寄せ 蕎麦 柏や

 季寄せ 蕎麦 柏やのニュース

青森育ちの津軽鴨 季寄せ 蕎麦 柏や
青森育ちの津軽鴨(バルバリー種)

某テレビ料理ショーで「鴨せいろの特選素材」に選ばれた
約二百年前のフランス王侯お抱えの料理人達を起源とする高級鴨です。
肉質は柔らかく、低脂肪、臭みが少なく、高タンパク、低カロリー。
味わいは噛む程に口の中に肉汁が広がる美味しさで、某有名テレビ料理ショーでは「鴨せいろの特選素材」に選ばれた程です。

「鴨葱」は味だけでなく栄養的相性も抜群
女性が不足がちな鉄分、活力ある生活に欠かせないビタミンA1、B1、B2、またカルシウム、カリウムを含んでいます。
ビタミンCを多く含む野菜等と組み合わせる事により更なる効果が得られることからも、「鴨葱」は味の相性だけでなく栄養的相性も抜群と言えます。
(科学技術省資源調査編より)

冷たくても鴨が美味しい理由
その理由は、鴨の脂肪の低温溶解温度にあります。
他の動物脂肪の約39度と比べると鴨は約14度。
口どけが良く、食べた後に舌や口中に脂分が残らず、後味が爽やかです。
これが鴨料理が冷たくても美味しい理由です。

コレステロールを下げる鴨の脂肪分
鴨肉の脂肪分にはコレステロールを下げる働きがある不飽和脂肪酸(リノール酸・レノイン酸)の含有率が高く、血中コレステロールを下げ、生活習慣病予防に役立つという他のッ食肉には見られない特徴があります。
((科学技術省資源調査編より引用)

当店の鴨料理
鴨せいろそば
鴨南蛮そば
鴨ぬぎ
鴨の黄身焼
鴨の葱塩鉄板焼
自家製 鴨ロースたまり漬
鴨と大山鶏の鉄板膳
鴨鍋(冬季限定)

カテゴリ

うどん・そば(蕎麦)[本格和食・蕎麦屋(手打蕎麦、鴨せいろ、地酒)]

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